炒菜机器人“准确”破题中餐标准化<\/p>\n\n　　本报记者 杨天悦<\/p>\n\n　　省人工、出菜快、调料运用量精准可控、口味口感安

　　近来，在崇文门我国石化加油站里，一家新开的咔哥精美家常菜外卖档口招引了不少周边门客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐价格在30元至40元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。<\/p>\n\n

　　“滋味不错”“洁净卫生”是外卖渠道上许多用户一起的点评，更让许多门客感到惊奇的是，这些菜品居然都出自炒菜机器人之手。<\/p>\n\n

　　“您有新的外卖订单，请及时处理。”小店里的提示动静个不断，店员则有条有理地在机器人面前繁忙着。“都是公司发来的原材料，直接放进机器就会主动翻炒，三五分钟出锅。”店员介绍，虽然门脸不大，但最近上线外卖后“生意一向还不错”。<\/p>\n\n

　　在这家外卖档口正式经营之前，一台便民移动餐车已在崇文门公交场站邻近开了近半年，坐落东单北大街的咔哥智能厨房也已开了三年多。记者了解到，这几家都是由咔哥智能厨房餐饮公司开设的智能餐厅。虽然经营方式有所不同，几家店的炒菜机器人倒都迥然不同。工作人员只需把食材放入锅中，经过电脑屏幕控制，几分钟后，热火朝天的菜品就主动炒制出锅。<\/p>\n\n

　　卡路里准确到小数点后两位<\/p>\n\n

　　在坐落东城区银河SOHO的丫米数字健康餐厅，也是由一台炒菜机器人包办了一切餐食的制造。电脑控制程序发动后，机器主动往锅里喷油，炒锅翻转5秒后下葱姜蒜，再转5秒，肉和菜也顺次加进去。最简略的快手菜1分半就能出锅，耗时最长的咖喱鸡也只需5分钟。<\/p>\n\n

　　和咔哥智能厨房主打快餐不同，丫米数字健康餐厅主打低卡中餐，菜单上准确标示着每道菜的热量，遭到许多正在瘦身、健身等对身段和饮食有严格要求的门客的喜爱。<\/p>\n\n

　　“每道菜所需的一切调料的量都是精准设定的，一切调料都经过吸管和喷头精准投进，几乎没有差错。”餐厅创始人陈芸告知记者，这正是自己挑选运用炒菜机器人的初衷，“咱们开发了小程序，为顾客树立健康档案，依据身高体重供给每日主张摄入热量的参考值，用户就可依据这个数字精准点餐。”<\/p>\n\n

　　记者从点餐小程序里看到，店里每份餐食都标示了热量，卡路里准确到小数点后两位。以一向畅销的肥牛黄焖鸡双拼藜麦炒饭套餐为例，每份餐食含有378.85卡路里热量，仅在小程序渠道的月销量达500多份。<\/p>\n\n

　　虽然销量不错，但这家店里只要两名固定职工，还有两名钟点工在午饭时段来帮助打包。“机器均匀两分钟出一道菜，能够做大中小份，小份是一人份，大份能够做成20人份。”陈芸算了一笔账，“机器人的购买本钱相当于一名厨师几个月的薪酬，而一台机器满负荷工作状态下，能够在一个用餐时段做出400人的餐食，是一名一般厨师的几倍。”<\/p>\n\n

　　助力连锁中餐标准化<\/p>\n\n

　　关于许多饭馆和门客来说，用机器人炒菜仍是个新鲜事，但实际上，炒菜机器人现已多地开花。本年5月，谷小御旗下公司在成都开出“炒菜机器人”餐厅；海军航空大学某基地餐厅里用炒菜机器人打造出一间“智能厨房”。6月初，丫米数字健康餐厅在杭州开出分店，长沙一家社区晚年食堂也用上了智能炒菜机器人。<\/p>\n\n

　　不少大型企业也在这一范畴打开跨界布局。记者从碧桂园集团得悉，其子公司千玺机器人集团从2019年就开端投入研制，现在已自主研制出80多种机器人设备及软件体系，并在广州开出机器人中餐厅旗舰店。碧桂园集团有关负责人介绍，这家餐厅里装备的智能设备包含炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、地上送餐机器人、调酒机器人、甜品站机器人，双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等，可在短时间里快速制造出炒菜、快餐、火锅、煲仔饭、粉面等多种特色美食，部分机器人单机设备已进入量产阶段。<\/p>\n\n

　　在食物工业分析师朱丹蓬看来，炒菜机器人一定是餐饮业未来的发展方向之一。“国家层面一向扶持机器人工业，本钱端也看好这个差异化赛道，从工业端而言，标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在最要害便是消费端关于炒菜机器人的认可度。”朱丹蓬以为，跟着科技赋能在餐饮业逐步遍及，机器人炒菜会像预制菜相同逐步被群众所承受。因为具有标准化程度高、可仿制性强等优势，也将成为中餐文明向国际商场输出的重要抓手。<\/p>